LIPIDOS

Tiene como característica común ser insolubles en agua o poco soluble en ella y muy solubles en solventes no polares.
Son componentes esenciales de los seres vivos.

En un deportista en competencia su consumo debe ser menor al 30%
Casi todos los lípidos están compuestos de ácidos grasos.
Acidos grasos: se obtienen a partir de lípidos de animales
Se los clasifica en:

SIMPLES:
Porque están compuestos solo de alcohol y ácidos grasos.

Monoacilgliceroles: 1 Acido graso y 1 alcohol.
Diacilgliceroles: 2 Acidos grasos y 2 alcoholes.
Triacilgliceroles: 3 Acidos grasos y 3 alcoholes.

Los triacilgliceroles son también llamados grasas neutras, estos son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
En los animales representan un material de reserva energética, en los adipositos, células constituyentes del tejido adiposo, los triacillgliceridos forman gotitas citoplasmáticas que pueden llegar a ocupar toda la célula.
Como integrantes del panículo adiposo, las grasas cumplen también una función de protección mecánica y de aislante térmico.

COMPLEJOS:
Llevan este nombre porque además de alcohol y ácidos grasos poseen compuestos distintos.
Se los divide en fosfolípidos y glucolípidos.

FOSFOLÍPIDOS:
Hay tejidos muy ricos en fosfolípidos como el cerebro.
El fosfolípido está compuesto de un alcohol, un ácido graso y un ácido fosfórico. Ayudan a la coagulación de la sangre y facilita su transporte.
El más importante de todos los fosfolípidos es la lecitina que aparece en comidas como huevos, hígado, soja, maníes y gérmenes de trigo.

GLUCOLÍPIDOS:
Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula
Son los cerebrósidos y los gangliósidos.

LIPOPROTEINAS:
Los lípidos que se encuentran en sangre circulante están asociados a proteínas formando las lipoproteínas.
De esta manera son vehiculizados en el medio acuoso del plasma sanguíneo.

SUSTANCIAS ASOCIADAS A LÍPIDOS

ESTEROLES:
Son derivados del ciclopentanoperhidrofenentreno y se originan compuestos de importancia biológica entre los cuales se encuentran hormonas sexuales adrenocorticales, ácidos biliares, vitamina D, esteroles.
El esterol más abundante en los tejidos animales es el colesterol, en el plasma se lo encuentra libre y esterificado.
Es particularmente abundante en la bilis.
El colesterol es removido por el hígado y exportado al resto de los tejidos o secretado a la luz intestinal como sales biliares.

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